美国威斯康星大学麦迪逊分校的一项研究显示，酸奶或能抑制慢性炎症，从而降低罹患关节炎、哮喘、心血管疾病等多种慢性病的风险。
威斯康星大学麦迪逊分校网站14日说，研究人员招募120名处于绝经前期的女性为志愿者，其中半数肥胖。研究人员让半数志愿者连续9周每天食用350毫升低脂酸奶，另一半作为对照组，每天食用不含牛奶的布丁。研究人员在不同时间点采集志愿者血样，检测细菌内毒素和炎症生物标记物水平。
结果显示，食用酸奶组志愿者的一些炎症标记物，比如肿瘤坏死因子tnf-α水平明显较低。
另外，志愿者在研究第一天和最后一天食用酸奶或者不含牛奶的布丁后，摄入高脂高碳水早餐，包含2个香肠松饼和2个土豆饼，总热量达到900卡路里。研究人员发现，酸奶这一“开胃菜”在志愿者消化“大餐”时有助改善一些内毒素和炎症关键生物标记物水平，且有助促进肥胖志愿者的血糖代谢，加速餐后血糖水平回落。
研究结果刊载于《英国营养学杂志》和美国《营养学杂志》。不过，这项研究没有明确酸奶中何种成分有助改变生物标记物水平以及背后的作用机制。研究人员打算深入研究这些问题。