对于很多减肥人士来说，碳水化合物就像洪水猛兽，唯恐避之不及。《中国循环杂志》发文指出，实际上，碳水化合物有质量高低之分，碳水的质量和来源对于长期体重管理才至关重要，并给出如下研究支持这一观点。
近期，bmj发表的一项美国前瞻性队列研究表明，限制添加糖、含糖饮料、精制谷物和淀粉类蔬菜等低质量碳水的摄入，多吃全谷物、水果和非淀粉类蔬菜等高质量碳水，有助于控制体重。
该研究显示，随着食物升糖指数和升糖负荷的增加，体重也明显增加。例如，淀粉或添加糖摄入量每天每增加100g，4年后体重分别会增加1.5kg和0.9kg，而纤维摄入量每天每增加10g，体重就会减轻0.8kg。由此可见，与添加糖相比，淀粉摄入量的增加对于体重增加的影响更大。
从全谷物、水果、非淀粉类蔬菜摄入的碳水与体重增加呈负相关。这些食物中的碳水摄入量每天每增加100g，体重分别减轻0.4、1.6、3.0kg。
而从精制谷物、淀粉类蔬菜（豌豆、玉米和土豆）摄入的碳水与体重增加成正相关。这些食物中的碳水每天每增加100g，体重分别增加0.8kg和2.6kg。
如用等量的全谷物、水果和非淀粉类蔬菜代替精制谷物、淀粉类蔬菜和含糖饮料，体重就会减轻。
研究者还发现，与体重正常的人相比，在超重或肥胖人群中，上述关联更强。在女士中，上述大多数也更强。
该研究从护士健康研究、护士健康研究ⅱ、卫生专业人员随访研究中纳入13.6万名年龄≤65岁、基线无糖尿病、癌症、心血管病、呼吸系统疾病、神经退行性疾病、胃肠道疾病、慢性肾脏病、系统性红斑狼疮的成年人，每4年随访一次，共随访24~28年。每4年随访期间，这些人的体重平均增加了1.5 kg，24年期间平均增加8.8 kg。