马齿菜。图片来源于网络
长城网4月13日讯(通讯员 史爱华 朱叶珊)春天，万物复苏，天气晴好，满地的野菜又长了出来，对于吃腻了大鱼大肉的都市人，野菜不但口味鲜嫩，还可以起到很好的保健作用。这是由于野菜中含有多种生物活性成分，例如，能提高人体免疫功能的多糖，能抵制自由基对细胞的损害的黄酮，具有显著改善心血管功能作用的皂甙，这些都是对人体有保健作用的成分。
据唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊介绍，在北方常见的野菜主要有马齿菜、蒲公英、桔梗、荠菜等，其中马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，可以用于痢疾腹泻等疾病的治疗，现代研究表明，它有很好的杀菌作用。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，调节人体糖代谢，降低血糖浓度，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用；再有，它还含有3-w不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。
蒲公英，它的主要功能是清热解毒，消肿利尿。具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的目的。桔梗有抗溃疡，还有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。荠菜含有丰富的维生素c，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
野菜的吃法有很多种，清洗干净焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。但朱叶珊副主任提醒，食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。再有野菜偏于寒凉，对于脾胃虚寒的人群也不宜多吃。
此外野菜采摘要注重新鲜，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜不要采摘，对于不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，特别是一些有毒的野菜，一定要避免食用，比如鱼腥草，过量使用就会引起肾脏损伤。再有白屈菜、野芹菜、野地黄、苍耳、曼陀罗等一旦食用就会出现严重的中毒反应。所以，在选择野菜时一定要仔细辨认。